La ville de Bourges
et même le département du Cher ne sont pas, dans
l'esprit des gens d'ici et d'ailleurs, une cité dont la
gastronomie est réputée. On ne trouve pas de grands
restaurants avec deux ou trois étoiles au guide Michelin,
et ceci depuis un siècle. Si l'on demande une liste des
spécialités culinaires de Bourges, beaucoup seraient
en peine d'en citer plus de deux.
Pourtant, la cuisine
berrichonne fait largement appel aux produits locaux, c'est une
cuisine simple mais savoureuse.
On trouve dans cette cuisine :
Mais les éléments gastronomiques
les plus célèbres s'ils sont peu nombreux sont
intéressants :
Parmi les restaurants gastronomiques
de Bourges, on peut citer, mais ceci reste encore assez subjectif
:
- le Saint Ambroix situé
dans l'ancienne Abbaye de Bourbon, c'est un restaurant ouvert
en 1986 et qui possède une bonne notoriété,
par sa cuisine, mais aussi par son cadre somptueux. C'est François
Adamski qui va prendre la direction de la cuisine à partir
de 2003, et conserver l'étoile obtenue en 1992 (?) par
Christophe Langré.
François Adamski est le Chef qui
monte à Bourges et en Berry. Il devient un des Meilleurs
Ouvriers de France et obtient le "Bocuse d'Or" en 2003.
- le Jacques Coeur, situé
en face du palais du Grand Argentier, c'est un restaurant ouvert
en 1950, par monsieur Quileurié, qui oeuvra plusieurs
décennies, puis François Bernard, avec de connaître
quelques difficultés. Ce lieu obtint dans les années
1952 une étoile au Michelin.
- Parmi les autres restaurants, citons,
le Jardin Gourmand, le d'Antan Sancerrois, le Bourbonnoux.
- Nouveau et réouverture du Grand
Argentier situé rue de Parerie.
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à suivre.
Nota sur le restaurant Jacques Coeur :
Ce restaurant a chgangé de propriétaire
depuis 1950, ce fut M. Quileurié, le tout premier, il
recevra 1 étoile pendant plus de 30 ans de 1952, date
de sa première étoile Michelin à 1984. Puis
François Bernard qui en était directeur prendra
la suite, mais assez peu de temps, M. Mercier. Aujourd'hui, les
propriétaires sont Véronique et Emmanuel Jerz.
La gastronomie en Berry :
Dans l'Gistoire de la gastronomie, on se
doit d'évoquer Jean Bardet, qui fit ses premières
armes à Châteauroux, il aura une puis deux étoiles
en 1982 et 1985, avant d'aller trouver la gloire à Tours
avec une troisième étoile.
Dans le passé, les plus anciens
retiendront l'Hôtel d'Espagne à Valençay.
Il va durer près de quarente ans, avant de fermer.
Aujourd'hui, en Berry, c'est La Cognette
à Issoudun qui tient le haut du pavé.. Il tient
"l'établissement favoris de Balzac" depuis 1965
et obtient sa première étoile en 1979. Alain Nonnet
tient cet établissement avec son gendre Jean-Jacques Daumy
et son petit fils Jérémy.
Outre Bourges et Issoudun, on trouve encore
en Berry deux autres restaurants disposant d'une étoile
Michelin à Vailly et à Châteaumeillant.
à suivre.